關於小麥蛋白和燕麥纖維

我平時沒事會在網路上查查看有沒什麼新的，無澱粉的產品，然後研究ㄧ下它們是用什麼原料做的。最近看到無澱粉吐司有用到小麥蛋白和燕麥纖維這兩個東西，我以前沒見過，就做了一下功課。

小麥蛋白，其實就是麵筋。蝦皮上很多賣烘焙材料的都直接稱它是麵筋粉，是把麵粉裡的澱粉水解掉之後的產物，主要用來調整烘焙產品中的筋度。他是無澱粉高麩質產品，所以適合低碳飲食但不適合膚質過敏者。

燕麥纖維比較有趣，它是燕麥外殼，也就是燕麥糠康磨粉之後的產物。燕麥糠比燕麥麩皮含有更少的碳水化合物，所以生酮烘焙很喜歡用。它與燕麥麩皮不同的還有它幾乎只含非水溶性纖維。非水溶性纖維的特性就是很會吸水，在腸道內的作用就是吸水膨脹後刺激腸壁蠕動，有助排便。所以用燕麥纖維做出來的麵包會很澎軟，外觀很像真正的土司。但因為它主要是不能被身體吸收的纖維，所以也會被認為是沒有營養成分的材料。

總的來說這兩種材料都是天然的，也不算有太多道的加工程序（麵筋粉稍微多一點），營養價值見仁見智，要看個人的需求是什麼。然後口感上是可以做出低碳又有彈性的麵包，但成品價錢會貴5-6倍就是了，因為這些原料都比麵粉貴很多。

所以如果大家之後在市面上看到號稱無麵粉麵包/吐司，可以看看成分，就可以分辨是不是真的無澱粉或是無麩了。