海藻糖與海藻⋯？

我最近看到蠻多甜點廣告中，特別強調「海藻糖使用」，有些還會再註明「甜度低」這點。

但海藻糖是啥？

目前被烘焙業使用的海藻糖其實是加工澱粉得來的一種加工糖，跟海藻其實沒關係。它在人體被吸收的方式也和其他雙醣相似，所以也屬於高GI食品，並不能供糖尿病人作為代糖使用。

大多業者喜歡使用海藻糖是因為它有抗澱粉老化、讓烘焙產品濕軟蓬鬆、讓冷凍食品維持質地等特性，但它並不是一個低糖或比較健康的替代品。

面對現在市面上琳瑯滿目，各種名稱的「糖」，很容易被拿來當做一個廣告噱頭，因為人們對於沒聽過的新東西都會好奇。但吃起來甜度低可不代表熱量低，或升糖指數低。作為消費者面對不熟悉的資訊能瞭解越多，就相對越不會容易被誤導。

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被稱為「生命之糖」的海藻糖 其實不從海藻來！｜食力 https://www.foodnext.net/issue/paper/5975105630