減糖又簡單的奶油乳酪霜Cream Cheese Frosting

前一陣在IG上開始莫名其妙流行起來的胡蘿蔔蛋糕，其中的靈魂元素（也是我覺得最好吃的部分）就是cream cheese frosting-奶油乳酪霜。但網路上查詢做法時會碰到的問題，就是只要是叫frosting或icing的通常都需要用到大量的糖粉。

很多叫icing的糖霜的主要成份是某種液體，像是做檸檬蛋糕會用到的lemon icing，主要是把檸檬汁加入糖粉裡，靠糖粉吸水來形成糖霜的質地，這種情況下減糖就會使成品無法達到理想的質地。但對於叫frosting的糖霜，像是buttercream frosting, cream cheese frosting這一類以奶油和奶油乳酪為主的糖霜，減糖就比較不會造成影響。

這邊就來分享一個減糖版本的波本香草奶油乳酪霜，份量差不多是可以抹一個6吋蛋糕的量，但因為它很好吃，而且可以被冷凍保存，所以多準備一點也無仿。

安佳(或任何牌子) 奶油乳酪     150g
依思尼(或任何牌子) 奶油            50g(奶油份量是奶油乳酪的1/3)
波本香草莢一支
鮮奶油1-2大匙      (約5-10g用來調整質地)
有機砂糖粉          10-15g
-用果汁機把砂糖打成粉即可/也可以蜂蜜代替

做法:
將已在室溫放軟的奶油和奶油乳酪，香草莢取出的香草子，還有砂糖粉都一起放入大碗中，用電動打蛋器高速攪拌至混合，外觀約為抹醬質地，最後慢慢少量加入鮮奶油，低速打至比打發鮮奶油再硬一點的質地，打蛋器拿起會有尖角就完成。此款frosting因為含糖少，所以若是喜歡外觀比較立體的奶油霜感，也可以不用加鮮奶油。

奶油霜和奶油乳酪霜也可以加入水果泥，果醬和可可粉做成水果口味或巧克力口味，比例上不要超過整體重量的10%比較不會失敗。

做好的frosting可以放在密封性好的容器內冷凍保存，使用前提前一晚冷藏退冰即可。

照片所有 Butter Street Studio