文章分享 - 果糖的代謝
我的表弟在20出頭的時候得了痛風,當時我們全家人都覺得不解,這麼年輕又不是運動員,又沒有喝酒怎麼會得痛風呢？ 現在知道痛風的原因是尿酸過高,尿酸過高的原因是因為飲食中的高糖攝取,尤其是喝含高果糖糖漿的飲料。所以痛風可不是什麼老人專屬病,高糖飲食人人有機會。 文章截取自: 台大醫院血友病中心網站 - 果糖等於蔗糖嗎？你應該了解的果糖 / 台灣大學醫學院附設醫院 賴聖茹 營養師 https://www.ntuh.gov.tw/HEMP/Fpage.action?fid=7121#:~:text=%E5%9B%A0%E7%82%BA%E6%9E%9C%E7%B3%96%E5%90%83%E4%B8%8B%E8%82%9A%E5%AD%90,%E6%8F%90%E5%8D%87%E8%84%82%E8%82%AA%E8%82%9D%E7%9A%84%E9%A2%A8%E9%9A%AA%E3%80%82 我們來聊聊果糖和蔗糖吧，果糖和葡萄糖一樣屬於單醣，果糖為5碳糖，葡萄糖為6碳糖，而我們熟知的蔗糖則是由一個葡萄糖加上一個果糖所組成的兩碳糖，不管是白糖、黑糖、紅糖、冰糖，主成分都是蔗糖。水果內的醣類是以蔗糖為主，而全榖根莖類含的醣主要是許多葡萄糖挷在一起多醣稱為澱粉。蔗糖在被人體吸收後，那兩個單醣會拆開來，由於構造上的不同，果糖的代謝途徑跟葡萄糖有很大的不同。葡萄糖在人體所有細胞都可以使用，大部份器官使用權則受胰島素控管，少部份重要維生器官則不受胰島素控制，如腦、神經、紅血球、部份免疫細官。而果糖不太需要胰島素控管，而且只有肝細胞能最有效率地使用它；其他細胞的利用率很低。不論是蔗糖或者是果糖，過度的攝取都會以脂肪型態堆積在身體組織。 來看看升糖指數GI值，果糖的GI值很低，只有15。葡萄糖GI是100，蔗糖是葡萄糖+果糖GI值65。而且果糖甜度為等量蔗糖的6倍，過去認為使用果糖代替蔗糖，可以減少用量及熱量攝取，因此被認為對糖尿病的傷害較蔗糖少，問題是為什麼果糖會這麼低？因為 果糖吃下肚子後，不轉變成葡萄糖所以不被胰島素所控制，可以直接進入肝細胞使用，這也是跟葡萄糖也不一樣的。大量果糖在肝臟利用造成肝臟負擔，研究上也實證顯示「過量的」果糖攝取更容易造成血中LDL（所謂的壞膽固醇）上升、尿酸上升、肝臟脂肪堆積，大大提升脂...
